Elazığ’ın kadim toprakları tarihi kadar köklü mutfak kültürüne de ev sahipliği yapıyor. Harput’un sarp kayalıklarından gelen, geçmişten bugüne uzanan bu lezzetler arasında, yer alan koruklu yumurtayı kültür adamı, Nihat Kazezoğlu anlattı.
Tarihi Harput’un taş sokakları arasında, sadece geçmişin izleri değil, zengin mutfak kültürünün kokuları da dolaşır.
Harput mutfağı, tarih boyunca bu topraklarda yaşayan medeniyetlerin mirası olarak kabul edilir.
Harput kültür Mirasının bir parçası olan özel bir lezzeti Koruklu Yumurtayı, Harput musikisine yıllarını vermiş Eski Elazığ Musiki Konservatuarı Derneği Başkanı Nihat Kazezoğlu anlattı.
Bu eşsiz lezzet üzümün olgunlaşmamış ham haline verilen koruk isminden alıyor.
Mevsimi gelen üzümler olgunlaşmadan toplanarak tavanda dövülür.
Üzümün ekşi ve ferahlatıcı suyu ayrılır. Süzülen bu şifa dolu sıvı, bir başka lezzetin kapısını aralar: koruklu yumurta
Tereyağının mis gibi kokusu tavayı sararken, köy yumurtaları kırılır.
Yavaşça pişen yumurtaların üzerine ferahlatıcı ve ekşi koruk suyu dökülür.
Koruklu yumurta, sadece damakları değil, ruhu besleyen bir Harput lezzeti.
Sadelikle, doğanın sunduklarına minnetle yapılan bu yemek, Elazığ’ın yerel mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
